中聯油脂致癌油風波 衛福部籲勿全用橄欖油

（綜合自由時報、TVBS新聞等2家媒體報導）

中聯油脂油品被驗出含有一級致癌物苯駢芘，引發民眾對食用油安全的關注，不少人考慮全面改用橄欖油。衛福部提醒，橄欖油雖富含不飽和脂肪酸，但多元不飽和脂肪酸含量較低，Omega-3脂肪酸比例也不足，考量人體理想油脂攝取比例，不建議全部改用橄欖油。

衛福部指出，橄欖油中單元不飽和脂肪酸約占70%，以油酸為最大宗，適合用於160至200度的高溫拌炒，且含多酚類化合物，有助降低氧化壓力與發炎反應。但根據《美國心臟協會》建議，飲食油脂攝取最佳比例為飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸=1：1.3：1，其中Omega-3與Omega-6的理想比例應為1：1。橄欖油的多元不飽和脂肪酸含量相對較低，Omega-3比例也不足，不建議全部改用橄欖油。

衛福部建議，民眾應依照不同油品特性及烹調手法，選擇多樣化的油品補充不同脂肪酸所需，搭配每日3至7茶匙的建議攝取量，達到「適油適用」原則。TVBS報導另引述里仁整理的各類食用油發煙點，低發煙點油品（如亞麻仁籽油、初榨椰子油）適合涼拌或低溫翻炒，中發煙點油品（如橄欖油、花生油）可用於涼拌、煮、炒，高發煙點油品（如大豆沙拉油、苦茶油）則適合煎、炸等高溫烹調[1]。