中聯油品致癌物風暴 營養師教挑油5招

（綜合TVBS新聞、東森新聞等2家媒體報導）

中聯油脂「大豆沙拉油」檢出致癌物苯駢芘超標，引發民眾對食用油安全的疑慮。營養師與醫師分別提出用油建議，強調應以「分散風險」概念選購，並依烹調溫度使用正確油品。

營養師陳冠蓉提出5項挑油原則：一、廚房油品應「多元分散」，不獨寵單一品牌或同一種植物油，即使某油品出問題，也能降低化學物質在體內累積總量。二、依烹調溫度選油，涼拌或低溫水炒選初榨冷壓油（如特級初榨橄欖油、苦茶油、亞麻仁油），中高溫炒煎選發煙點高於190°C的油（如芥花油、玄米油），高溫油炸則選穩定度高的酪梨油或動物性油脂。三、優先挑選通過SQF、FSSC 22000或ISO 22000等國際食安驗證的廠牌，而非僅標榜「純天然」或「自主檢驗合格」的產品。四、選擇250ml至1公升的深色玻璃瓶小包裝，開瓶後2至3個月內用完。五、使用時若聞到油耗味、塑膠味，或油未熱即冒大量煙霧、質地變黏稠起泡，代表已劣變應立即停用。

陳冠蓉也提醒，購買前可查詢衛福部食藥署或地方衛生局最新公告，並查詢廠牌有無產品溯源系統，對照批號確認進口檢驗報告[3][1]。

東森新聞則從不同角度切入，家醫科醫師陳欣湄在節目中提醒，完全不吃油不僅無法順利瘦身，還可能引發健康危機。油脂是人體不可或缺的營養素，缺乏會導致皮膚乾燥、掉髮，甚至引發膽結石與重度脂肪肝[2]。營養師宋明樺將市售油品整理出健康排名，第一名為富含單元不飽和脂肪酸與抗氧化橄欖多酚的「冷壓初榨橄欖油」，其發煙點可達180至190度，日常拌炒沒有問題[2]。蕭敦仁醫師建議一日三餐用油可遵循「221原則」：早上兩份、中午兩份、晚上一份，多樣化交替使用以分散風險[2]。

江坤俊醫師指出，飽和脂肪酸與肉類在超過150度的高溫烹調下，容易與大腸內細菌作用產生致癌物，增加大腸癌發生率；油品一旦冒煙變性，會釋放有毒物質與自由基，傷害肺部健康[2]。錢政弘醫師也呼籲，存放不當的穀物、花生與堅果易滋生一級致癌物黃麴毒素，購買油品或堅果應避免大包裝或散裝產品，開封後須密封冷藏[2]。</think>EVENT_NAME: 中聯油品致癌物風暴 營養師教挑油5招 CATEGORY: 生活 TAGS: 中聯油脂, 食用油, 致癌物, 營養師, 食安

（綜合TVBS新聞、東森新聞等2家媒體報導）

中聯油脂「大豆沙拉油」檢出致癌物苯駢芘超標，引發民眾對食用油安全的疑慮。營養師與醫師分別提出用油建議，強調應以「分散風險」概念選購，並依烹調溫度使用正確油品。

營養師陳冠蓉提出5項挑油原則：一、廚房油品應「多元分散」，不獨寵單一品牌或同一種植物油，即使某油品出問題，也能降低化學物質在體內累積總量。二、依烹調溫度選油，涼拌或低溫水炒選初榨冷壓油（如特級初榨橄欖油、苦茶油、亞麻仁油），中高溫炒煎選發煙點高於190°C的油（如芥花油、玄米油），高溫油炸選穩定度高的酪梨油或動物性油脂。三、優先挑選通過SQF、FSSC 22000或ISO 22000等國際食安驗證的廠牌，而非僅標榜「純天然」或「自主檢驗合格」的產品。四、選擇250ml至1公升的深色玻璃瓶小包裝，開瓶後2至3個月內用完。五、使用時若聞到油耗味、塑膠味，或油未熱即冒大量煙霧、質地變黏稠起泡，代表已劣變應立即停用。陳冠蓉也提醒，購買前可查詢衛福部食藥署或地方衛生局最新公告，並查詢廠牌有無產品溯源系統，對照批號確認進口檢驗報告[3][1]。

東森新聞則從不同角度切入，家醫科醫師陳欣湄在節目中提醒，完全不吃油不僅無法順利瘦身，還可能引發健康危機。油脂是人體不可或缺的營養素，缺乏會導致皮膚乾燥、掉髮，甚至引發膽結石與重度脂肪肝[2]。營養師宋明樺將市售油品整理出健康排名，第一名為富含單元不飽和脂肪酸與抗氧化橄欖多酚的「冷壓初榨橄欖油」，其發煙點可達180至190度，日常拌炒沒有問題[2]。蕭敦仁醫師建議一日三餐用油可遵循「221原則」：早上兩份、中午兩份、晚上一份，多樣化交替使用以分散風險[2]。

江坤俊醫師指出，飽和脂肪酸與肉類在超過150度的高溫烹調下，容易與大腸內細菌作用產生致癌物，增加大腸癌發生率；油品一旦冒煙變性，會釋放有毒物質與自由基，傷害肺部健康[2]。錢政弘醫師也呼籲，存放不當的穀物、花生與堅果易滋生一級致癌物黃麴毒素，購買油品或堅果應避免大包裝或散裝產品，開封後須密封冷藏[2]。