致癌油風暴 衛福部提5大食安改革

（綜合自由時報、聯合報、中時電子報等3家媒體報導）

中聯油脂生產的大豆沙拉油檢出一級致癌物苯駢芘（BaP）超標4倍，引發大規模預防性下架，規模超過2.7萬噸，美式賣場好市多（Costco）也受牽連全數預防性下架疑慮油製品[1]。面對外界質疑政府決策反覆、資訊揭露不足，衛福部長石崇良今天宣布，未來食安制度將朝「強化源頭管理、提升檢驗量能、完善下架機制、即時資訊揭露、加重違規罰則」等5大方向改革[4]。

針對民眾誤食問題油品的恐慌，高雄阮綜合醫院營養室主任黃佳進指出，苯駢芘雖為一級致癌物，但致癌風險來自長期、高劑量暴露，人體肝臟具備自體代謝與解毒功能，短時間誤食不必過度擔憂。他提出4招飲食補救法：補充富含維生素C的蔬果（青花菜、甜椒、芭樂、柑橘、奇異果等）協助肝臟清除自由基；攝取維生素E（杏仁、榛果、葵瓜子等綜合堅果）提高抗氧化力；多吃十字花科蔬菜及菇類等高纖食物，膳食纖維在腸道中可吸附有害物質；每日飲水至少2000cc，搭配高纖促進腸道蠕動加速排出[3][2]。

黃佳進也提醒，苯駢芘不只存在問題油品，二手菸、汽機車廢氣、燒烤炭烤食物焦黑部位都含有較高濃度。吃燒烤後應在30分鐘內補充富含維生素C水果或維生素C錠，以減少吸收。日常用油應遵循「多元選油、適溫烹調」原則：涼拌低溫用特級初榨橄欖油或苦茶油，一般炒菜用芥花油或玄米油，高溫油炸選用發煙點高的純芥花油，並建議以「水炒法」取代大火爆炒，避免油鍋冒白煙產生有害物質[3][2]。