苯駢芘致癌油風暴 醫護教避險

（綜合自由時報、ETtoday新聞雲等2家媒體報導）

中聯大豆沙拉油被驗出致癌物苯駢芘超標，引發全台食安風暴。家醫科醫師陳欣湄與營養師陳薇亦分別提出飲食與烹調建議，協助民眾降低風險。

苯駢芘被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，但並非刻意添加，而是含碳物質在高溫下裂解產生，烤肉焦邊、香菸煙霧、汽機車廢氣中亦含有此物質。陳欣湄強調，決定傷害的是「劑量」，偶爾吃到超標油品，身體約幾天即可代謝回背景值，民眾不必過度恐慌。

針對已接觸問題油品，陳欣湄建議多吃十字花科（綠花椰、高麗菜、芥藍）、深綠色蔬菜及高纖食物。她引用2023年美國實驗指出，連續七天每天吃50克抱子甘藍，血液中苯駢芘量減少近七成。深綠色蔬菜的葉綠素能與苯駢芘結合成不易吸收的複合物，高纖燕麥、木耳、豆類亦有類似作用[2]。

營養師陳薇亦則提醒，均衡飲食、正常作息及良好排便習慣比追求單一排毒食品更重要。可多攝取十字花科蔬菜及芭樂、奇異果、柑橘、莓果等富含維生素C與植化素的水果。但她強調，蔬果不能當作「解藥」，更不能抵銷長期攝取污染食品的風險[1]。

針對牛樟芝等護肝產品，陳薇亦指出，相關研究多處於初步階段，不能直接推論能清除苯駢芘或預防癌症，選購前應確認來源與合法性[1]。

烹調習慣方面，兩位專家均強調，油鍋冒白煙代表油脂已開始裂解，應避免。陳欣湄建議下油前別燒到冒煙、油勿反覆加熱、多採水煮清蒸、烤肉用鋁箔紙包覆[2]。陳薇亦補充，不同油品耐熱度不同，初榨橄欖油適合涼拌，酪梨油可用於煎炒；油脂若變色、變稠、產生異味即應停止使用。家庭料理不宜反覆使用同一鍋炸油，食物焦黑部分應切除[1]。