中聯致癌油風暴 專家教解毒法

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞等2家媒體報導）

中聯油脂「苯駢芘」超標風波持續延燒，民眾憂心誤食致癌物。食安專家韋恩與腎臟科醫師江守山分別提出觀點，指出苯駢芘雖有致癌風險，但人體可代謝排出，且可透過特定飲食加速解毒。

韋恩表示，苯駢芘是食品中分布最廣的污染物之一，有機物經高溫燃燒或直火乾燥就會自然生成，常見於穀類、咖啡、柴魚及烤肉。他舉例，一塊炭烤牛肉的苯駢芘含量可達62.6微克／公斤，日本柴魚片更高達110微克／公斤，遠超此次中聯油品超標的8微克／公斤。烹調方式更是關鍵，同一隻雞若直火炙烤至表面焦灰，苯駢芘濃度可飆升至480微克／公斤，與「蒸」的烹調方式差距高達4800倍。根據美國飲食調查，民眾每天吃進最多苯駢芘的來源並非食用油或烤肉，而是「麵包穀類」，在日常暴露量中占29%。

韋恩指出，苯駢芘不會像戴奧辛長期囤積在脂肪組織，進入人體後約幾小時到幾十小時內就會被代謝排出。他建議多吃十字花科蔬菜、適量補充薑黃及多喝水，有助加速代謝。他也提醒，炒菜油煙與香菸是比「用吃的」更危險的暴露來源，因吸入氣體會繞過肝臟直達肺部，抽菸所暴露的苯駢芘總量與飲食攝取量相當。

江守山則從代謝機制說明，苯駢芘本身無毒，是經肝臟細胞色素P450酵素代謝後才轉變為具致癌性的BPDE。若在攝取後短時間內介入，有機會降低有毒代謝物生成。他整理出三類天然成分：存在於洋蔥、蘋果的槲皮素，可抑制CYP1A2活性；薑黃素可降低有毒代謝物生成並促進受損細胞凋亡；存在於花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜的蘿蔔硫素，可提升第二階段解毒酵素活性，加速毒物排出。

江守山強調，上述方法須在誤食後的「短時間」內進行，一旦毒性代謝物進入細胞核並與DNA形成「DNA加合物」，目前科學界尚無任何藥物或保健食品能將其移除。