中聯致癌油風暴 專家教解毒法

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞等2家媒體報導）

中聯油脂「苯駢芘」超標風波持續延燒，民眾憂心誤食致癌物。食安專家韋恩與腎臟科醫師江守山分別提出觀點，指出苯駢芘雖有致癌風險，但人體可代謝排出，且可透過特定飲食加速解毒。

韋恩表示，苯駢芘是食品中分布最廣的污染物之一，有機物經高溫燃燒或直火乾燥就會自然生成，常見於穀類、咖啡、柴魚及烤肉。他舉例，一塊炭烤牛肉的苯駢芘含量可達62.6微克／公斤，日本柴魚片更高達110微克／公斤，遠超此次中聯油品超標的8微克／公斤。烹調方式更是關鍵，同一隻雞若直火炙烤至表面焦灰，苯駢芘濃度可飆升至480微克／公斤，與「蒸」的烹調方式差距高達4800倍。根據美國飲食調查，民眾每天吃進最多苯駢芘的來源並非食用油或烤肉，而是「麵包穀類」，在日常暴露量中占29%。

韋恩指出，苯駢芘不會像戴奧辛長期囤積在脂肪組織，進入人體後約幾小時到幾十小時內就會被代謝排出。他建議多吃十字花科蔬菜、適量補充薑黃及多喝水，有助加速代謝。他也提醒，炒菜油煙與香菸是比「用吃的」更危險的暴露來源，因吸入氣體會繞過肝臟直達肺部，抽菸所暴露的苯駢芘總量與飲食攝取量相當。

江守山則從代謝機制說明，苯駢芘本身無毒，是經肝臟細胞色素P450酵素代謝後才轉變為具致癌性的BPDE。若在攝取後短時間內介入，有機會降低有毒代謝物生成。他整理出三類天然成分：存在於洋蔥、蘋果的槲皮素，可抑制CYP1A2活性；薑黃素可降低有毒代謝物生成並促進受損細胞凋亡；存在於花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜的蘿蔔硫素，可提升第二階段解毒酵素活性，加速毒物排出。

江守山強調，上述方法須在誤食後的「短時間」內進行，一旦毒性代謝物進入細胞核並與DNA形成「DNA加合物」，目前科學界尚無任何藥物或保健食品能將其移除。

（新增TVBS新聞、中時電子報、聯合報等6家媒體報導）

保健食品與外食通路風險擴大

食品技師劉忠翰指出，葉黃素等脂溶性健康食品主成分為大豆油，占膠囊比率逾兩成，若使用中聯下游油品，恐成「第二層」受災戶。他建議政府將行政量能延伸至保健食品，要求業者自主補驗苯駢芘[5]。

醫師警告：大豆油促發炎，建議替換用油

放射腫瘤科醫師廖志穎指出，大豆油富含Omega-6脂肪酸，長期過量攝取易導致慢性發炎。他建議改用富含Omega-9的橄欖油或苦茶油，並提醒外食族少炸物、每週吃兩次魚補充Omega-3[7][4]。

衛福部：勿一罐油用到底

衛福部提醒，不同油品脂肪酸組成與耐熱性各異，橄欖油雖健康但不適合所有料理，應依烹調方式準備2至3種油輪流使用，避免反覆回鍋油炸[2][1]。

日本研究：苯駢芘最大來源是調味料

食農專家韋恩引用日本研究指出，日本人苯駢芘最大暴露來源並非烤肉或食用油，而是調味料及香辛料類，占比近八成，主因是柴魚、高湯包等煙燻乾燥原料含量較高[3]。