食農專家揭苯駢芘最大來源是麵包穀類

（綜合ETtoday新聞雲、三立新聞等2家媒體報導）

中聯油脂大豆沙拉油日前被檢出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標4倍，引發食安疑慮。食農專家韋恩在臉書發文指出，苯駢芘是食品中分布最廣的污染物之一，但好消息是它不會像戴奧辛那樣長期囤積在脂肪，進入人體後幾小時到幾十小時就會被代謝排出，多吃十字花科蔬菜、適量薑黃、多喝水有助加速代謝。

韋恩表示，苯駢芘的致癌性是在代謝過程中被人體「製造」出來的。根據美國大型飲食調查，每天吃進最多苯駢芘的來源並非食用油或烤肉，而是麵包穀類，占29%，燒烤炭烤肉則占約21%。一塊炭烤牛肉的苯駢芘含量可達每公斤62.6微克，日本柴魚片更高達每公斤110微克，是問題大豆沙拉油（每公斤8微克）的15倍以上。同一隻雞，用蒸的幾乎驗不到，直火炙烤到表面焦灰則可飆至每公斤480微克。

韋恩指出，苯駢芘的致癌性是在代謝過程中被人體「製造」出來的。除了食物，炒菜油煙和香菸也是來源，吸入會繞過肝臟直達肺部，國外研究顯示抽菸暴露的苯駢芘量與飲食相當。食藥署已針對各類食物訂有苯駢芘殘留標準，對嬰兒食品最嚴格。

韋恩建議，避開苯駢芘最簡單的做法是減少接觸，少吃直火燒烤與煙燻的高油脂食物，脂肪滴到明火上裂解是主要生成途徑，越肥、越焦、越靠近火，含量越高；炒菜全程開抽油煙機、遠離菸霧，切斷吸入途徑。