醫警告挑錯橄欖油恐加速大腦老化

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報報導）

台灣近期爆發中聯油脂致癌物超標事件，不少民眾改用橄欖油。腦神經科學博士鄭淳予醫師提醒，市售橄欖油品質差異極大，若選錯種類，不僅無保護神經效果，反而可能「加速大腦老化」。

鄭淳予引述2026年1月發表於期刊《Microbiome》的研究指出，西班牙羅維拉－維吉利大學團隊經2年追蹤發現，攝取「初榨橄欖油」者在整體認知、語言及執行功能上有所改善，腸道菌相更多樣化；反之，食用「精煉橄欖油」者認知功能反而退步。關鍵在於初榨橄欖油採低溫冷萃取，保留多酚與抗氧化物；精煉油則經化學高溫脫酸、脫色，營養流失且可能變質。研究也發現，初榨橄欖油能減少腸道中特定菌種（艾德勒克魯茲氏菌），透過「腸─腦軸」保護大腦功能。

鄭淳予公開挑油秘訣：優先認明「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」標示；避免包裝標有「Pure」、「Light」或「Pomace」的油品，因屬經化學處理的精煉等級。她強調「Light」指風味較淡，非熱量較低。購買時建議選深色玻璃瓶或鐵罐裝，避開透明塑膠瓶以防多酚氧化。烹調方面，品質好的初榨油發煙點約180～210°C，中小火炒菜沒問題，無須僅限涼拌。她也呼籲，吃好油需搭配大量蔬菜、豆類、全穀類與魚類，減少精緻碳水和含糖飲料，以免破壞腸道好菌。

（新增壹蘋新聞網、ETtoday新聞雲、TVBS新聞等3家媒體報導）

本次報導新增營養師楊斯涵的橄欖油挑選建議，與先前醫師觀點互補。楊斯涵指出，標榜「純（Pure）」的橄欖油實為精煉油與初榨油混合，並非品質最好；特級初榨橄欖油（EVOO）酸度須低於0.8%，屬第一道冷壓萃取，保留最多營養。關於加熱疑慮，楊斯涵表示EVOO發煙點約190–210°C，日常中低溫拌炒、水炒或烤箱料理均適用，且其氧化穩定性優於大豆油、葵花油，但高溫易使香氣流失，建議涼拌或起鍋前淋醬。選購時應認明歐盟DOP/PDO或IGP原產地認證、採收日期一年半以內、深色玻璃瓶裝；保存需「避光、避熱、絕氣」，開封後3至6個月內用完，無須冷藏。