內行教挑橄欖油 認準「EVOO」4字

（綜合中時電子報、今日新聞等2家媒體報導）

中聯致癌油風暴後，民眾轉向選購橄欖油。一名網友昨（21）日在臉書社團《我愛全聯-好物老實説》發文，表示面對賣場琳瑯滿目的橄欖油不知如何下手。內行網友一致建議認準「特級初榨」（EVOO）4個字，並優先選擇西班牙或義大利原裝進口品牌，也有網友建議多品牌輪流使用以分散風險。

營養師楊斯涵指出，橄欖油依製程分為特級初榨（EVOO）、初榨（Virgin）、純橄欖油（Pure）及橄欖粕油（Pomace），其中EVOO品質最佳，保留較多橄欖多酚與天然風味；Pure為精煉油混合少量初榨油，營養價值較低；橄欖粕油等級最低，建議避免食用。

針對EVOO不適合加熱的常見迷思，家醫科醫師李思賢表示，發煙點並非衡量油品好壞的唯一指標，初榨橄欖油油酸比例高（佔總脂肪酸70%-80%），且富含多酚與維生素E，高溫下氧化穩定性反而優於部分發煙點高但富含多元不飽和脂肪酸的植物油（如葡萄籽油、玉米油）。研究顯示，初榨橄欖油加熱至180°C持續油炸24小時後，氧化指標仍優於葵花油或玉米油。

楊斯涵補充，EVOO發煙點約190至210度，適合家庭中低溫拌炒與烘烤，建議涼拌或起鍋前再淋油以保留營養。保存時應避光、避高溫，使用後立即旋緊瓶蓋，開封後3至6個月內用完。