營養師揭8種高油蔬菜 外食避開地雷

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報報導）

許多民眾外食時會刻意多點蔬菜，認為「有吃菜」就代表較健康，但營養師楊斯涵提醒，蔬菜本身熱量雖低，若經過特定烹調方式，反而可能成為高熱量料理。

楊斯涵指出，茄子因組織鬆軟多孔，是相當容易吸油的食材，魚香茄子、炸茄子都需注意；乾煸四季豆通常會先油炸或大量油煎；青椒製成虎皮青椒時需要較多油煎；地三鮮中的茄子、馬鈴薯、青椒也常先過油。花椰菜若做成乾鍋料理，搭配五花肉與醬料，也可能變成高油料理。

菇類本身熱量低，但三杯杏鮑菇會加入麻油、醬油及糖，鹽酥菇則經裹粉油炸，同樣增加熱量。南瓜本身含澱粉，屬全穀雜糧類，金沙南瓜通常先油炸再加入鹹蛋黃與油拌炒；秋葵若裹粉油炸，熱量也會明顯提高。蓮藕同樣含澱粉，製成炸藕片後油脂與熱量都會增加。

營養師提醒，外食看到「乾煸、乾鍋、三杯、金沙、酥炸、過油、椒鹽、避風塘、虎皮、油燜」等字眼時，不代表完全不能吃，但可能比清炒多出不少油脂。若正在控制體重、血脂或進行減脂飲食，建議優先選擇川燙、清蒸、清炒、烤或涼拌，也可主動向店家要求少油、不要先過油，或將醬汁另外放，避免「吃了蔬菜，卻也吃進不少油」。