營養師揭自助餐茄子高油高鈉陷阱

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞等2家媒體報導）

營養師曾建銘近日在臉書發文，解析自助餐常見配菜「茄子」背後隱藏的健康陷阱。他指出，茄子體積大、成本低，且海綿狀組織極易吸附油脂與醬汁，經高油、高鹽烹調後，熱量與鈉含量可能偏高，並非民眾想像中的清爽蔬菜。

曾建銘分析，茄子對店家而言是「精算密碼」：成本低、份量重、利潤高，加上紫色外觀能提升菜色豐富度，因此幾乎是自助餐固定班底。但對消費者來說，若盤底出現明顯油汁，代表這道菜已接近「油炒蔬菜」，不宜過量食用。

他建議，茄子仍可適量食用，但不應作為當餐唯一的蔬菜來源。若已選擇口味較重的茄子，其他配菜可搭配燙青菜、花椰菜或高麗菜等清爽蔬菜，以平衡整體油脂與熱量攝取。