自助餐「多菜」藏健康陷阱 營養師示警

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報等2家媒體報導）

自助餐是許多外食族的首選，但營養師提醒，單純「多夾蔬菜」不代表吃得健康，料理方式與配菜選擇才是關鍵。營養師沈宛徵在臉書發文指出，民眾常將白飯減半、多夾蔬菜視為健康吃法，但若餐盒中充滿炸物、勾芡、三杯或濃醬料理，反而容易攝取過多油脂與鈉。她建議夾菜時記住「看、瀝、留」三字訣：一餐至少要有適量主食、一份蛋白質及兩種以上蔬菜；夾菜時稍微瀝掉菜盤底油、滷汁與勾芡醬汁，避免肉燥或滷汁淋滿白飯；主食則依活動量與血糖調整，不要一律歸零，以免下午飢餓後用甜飲或零食補償，反而不利長期管理[3]。

中時電子報則引述另一位營養師徐慈家的觀點，指出許多人吃自助餐的最大盲點，是將「配菜」直接當成「蔬菜」，導致一餐中重複攝取多種碳水化合物（如馬鈴薯、玉米、南瓜等），真正的蔬菜卻幾乎沒有[2]。

沈宛徵強調，外食不需每餐完美，先找出餐盒中最明顯的缺口，調整一項即可；自助餐不是只能靠「少吃」來管理，懂得選擇料理與配餐，才能長期執行[3]。