腫瘤科醫師外食避開油炸食物

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

美國媒體《Parade》訪問3名腫瘤科醫師，詢問他們外食時會刻意避開哪些食物，結果3人答案一致，都是油炸食物。

醫師指出，經常食用油炸食品可能透過多種方式增加癌症風險。來自美國希望之城橘郡（City of Hope Orange County）的腫瘤科醫師柯林穆塔圖伊拉姆（Sudarsan Vishnu Kollimuttathuillam）表示，油炸過程的高溫可能產生丙烯醯胺等化合物，研究人員仍持續探討這些物質與癌症風險的關係。整合癌症復原計畫主任漢德利（Nathan Handley）醫師則指出，肉類經油炸、燒烤等高溫烹調時，可能形成雜環胺（HCAs）與多環芳香烴（PAHs），這些物質在動物研究中可能造成DNA損傷。

另一名腫瘤科醫師卡森（Dillon Cason）表示，長期攝取油炸食物可能導致肥胖，而肥胖已被證實與多種癌症相關，會讓身體處於慢性發炎狀態，使異常細胞更容易存活與增長。

不過，3名醫師也強調，偶爾享用喜歡的油炸食物並不需要焦慮，關鍵在於長期飲食習慣。醫師建議外食時可優先選擇含瘦肉蛋白質與大量蔬菜的餐點，如雞肉或鮭魚沙拉、烤魚搭配烤蔬菜等，並改採烘烤、蒸煮或水煮等低溫烹調方式。