醫揭5蔬菜煮熟更營養 生吃反綁架鈣質

（綜合TVBS新聞、三立新聞報導）

許多人認為蔬菜生吃最能保留營養，但醫師邱筱宸指出，不同蔬菜的營養特性不同，有些營養素經過加熱後反而更容易被人體吸收。以下5類蔬菜煮熟吃，身體吸收率更高：

• **番茄**：茄紅素是脂溶性且藏在細胞壁內，生吃吸收有限，煮熟後釋放，搭配油脂更易吸收。
• **胡蘿蔔與南瓜**：富含β胡蘿蔔素，同樣是脂溶性，煮熟配油一起吃吸收率更高。
• **菇類**：細胞壁較硬，生吃難消化，煮熟後營養才能被完全利用。
• **菠菜與莧菜**：含較多草酸，生吃會在腸道抓住鈣、影響鈣質吸收，汆燙後可讓部分草酸溶入水中。

相反地，有些營養素怕高溫。彩椒、高麗菜適合生吃或快速輕煮以保留維生素C；青花菜含蘿蔔硫素，需靠怕高溫的黑芥子酶產生，建議輕蒸到鮮綠帶脆即可。

邱筱宸建議日常採生熟搭配，烹調時搭配橄欖油、苦茶油等好油，幫助脂溶性營養吸收。他也提醒，孕婦、免疫力較弱或腸胃敏感者應將蔬菜煮熟，以殺滅表面細菌；一般人若吃生菜，務必將葉片徹底洗淨[1]。