營養師揭青椒彩椒營養差異與烹調秘訣

（綜合壹蘋新聞網、自由時報等2家媒體報導）

營養功能醫學專家劉博仁醫師指出，青椒與彩椒是營養密度極高的蔬菜，富含維生素C、膳食纖維及多種植化素，有助抗氧化、維持免疫力與心血管健康。許多人小時候對青椒敬而遠之，但其實青椒與紅、黃、橙色彩椒來自同一種植物，僅因成熟度不同而呈現不同顏色與營養特色：青椒在未完全成熟時採收，葉綠素含量較高；紅椒富含β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物；黃椒含有較多葉黃素與玉米黃素，有助於眼睛健康；橙椒則擁有豐富的抗氧化植化素。

針對「彩椒必須生吃才有營養」的常見迷思，劉博仁說明，維生素C確實較怕高溫，因此生食或簡單川燙能保留較多營養；但彩椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，若搭配少量橄欖油烹調，反而更容易被人體吸收。他建議以少油、大火快炒2至3分鐘為原則，避免過度加熱。

關於農藥殘留疑慮，劉博仁表示，彩椒與青椒果皮光滑，相對容易清洗。建議先以流動清水沖洗約30秒，再浸泡清水10至15分鐘，最後再沖洗一次即可。他並分享三道簡易料理：彩椒酪梨雞胸沙拉、彩椒菇菇炒蛋、彩椒烤鮭魚，可搭配雞胸肉、雞蛋、菇類或鮭魚等食材，補充蛋白質與好油脂[1]。