醫揭蔬菜生熟吃法 3種煮太久營養流失

（綜合TVBS新聞、三立新聞等2家媒體報導）

蔬菜該生吃還是煮熟？醫師邱筱宸指出，關鍵在於不同蔬菜的營養成分特性，並非所有蔬菜都適合生食，有些加熱後反而更容易被人體吸收。

邱筱宸說明，番茄中的茄紅素、胡蘿蔔與南瓜中的β胡蘿蔔素均屬脂溶性營養素，生吃吸收有限，煮熟後搭配好油（如橄欖油、苦茶油）能大幅提升吸收率。菠菜等含較多草酸的葉菜，稍微川燙可降低草酸，避免影響鈣質吸收。

反之，維生素C和葉酸等營養素怕熱又溶於水，煮太久容易流失。邱筱宸建議彩椒、高麗菜、青花菜等蔬菜適合生吃或快速輕煮。其中青花菜需靠黑芥子酶產生抗氧化物質蘿蔔硫素，該酵素不耐高溫久煮。

邱筱宸提醒，孕婦、免疫力較弱或腸胃敏感者建議食用煮熟的蔬菜，避免生菜附著細菌；若想生吃，務必將每片葉子徹底洗淨。