醫揭6類蔬菜最佳吃法 高麗菜別煮爛

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞報導）

婦產科醫師邱筱宸近日在粉專分享蔬菜烹調建議，指出不同蔬菜有不同吃法，並非所有蔬菜都適合生食或久煮。

番茄、胡蘿蔔和南瓜這類富含脂溶性營養素的蔬菜，需要加熱並搭配油脂，才能釋放更多營養。邱筱宸舉例，番茄的茄紅素藏在細胞中，生吃吸收有限，烹調後再拌入好油，吸收效率會明顯提升；胡蘿蔔與南瓜中的β-胡蘿蔔素也同樣適合透過烹調搭配油脂，提高身體利用率。

菠菜等富含草酸的蔬菜，草酸容易在腸道與鈣質結合，影響鈣吸收，透過汆燙可使部分草酸流失，減少鈣質被「綁架」的機會。菇類因細胞壁較硬，生吃口感不佳且難消化，煮熟後更美味，營養也更容易被身體利用。

彩椒、高麗菜和青花椰菜則因含有怕熱又溶於水的維生素C與酵素，不適合久煮。邱筱宸提醒，彩椒、高麗菜若煮太久、太爛，營養精華恐流失到湯水裡；青花椰菜含有能產生抗氧化物的關鍵酵素「黑芥子酶」，該酵素相當怕熱，建議蒸到鮮綠帶脆即可。

對於孕婦、免疫力較弱或腸胃敏感者，邱筱宸建議蔬菜煮熟食用較安全，若偏好生菜沙拉，務必將每片葉子徹底洗淨。她強調，生吃或熟食沒有絕對標準答案，重點是「多吃蔬菜，就已經讓身體更健康了」。