炒高麗菜不濕軟 專家教微波過油法

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞報導）

日本蔬果專家青髪のテツ分享，想讓炒高麗菜口感爽脆不濕軟，關鍵在於下鍋前先進行「滑油」處理。高麗菜含水量高，直接下鍋加熱會因細胞受損而大量出水，導致口感濕軟。

專家建議，將高麗菜切好後放入耐熱容器，淋上少許芝麻油或植物油拌勻，讓油脂均勻包覆每片菜葉，再蓋上保鮮膜，以600瓦微波加熱1至2分鐘。這項簡易版過油處理能在菜葉表面形成保護層，鎖住水分與營養，縮短後續炒製時間，使成品更脆、色澤更鮮亮、甜味更集中。