農糧署教炒高麗菜爽脆秘訣

（綜合中時電子報、今日新聞等2家媒體報導）

農糧署分享炒高麗菜「高溫快炒」的關鍵技巧，建議先將鍋子充分預熱，下鍋後以大火快炒，過程中沿鍋邊加入少量清水利用蒸氣加熱，避免一直加水或蓋鍋悶煮，以維持爽脆口感。

今日新聞另整理多位名廚的料理訣竅。阿基師與吳秉承均建議，下鍋前可先加少量鹽巴抓醃「殺青」，逼出多餘水分，讓口感更爽脆，但後續調味須減量以免過鹹。日本蔬菜達人「青髪のテツ」則提出「微波預熱法」，先將高麗菜拌少許食用油後微波1至2分鐘，油脂形成保護層減少水分流失。國宴主廚溫國智建議用手撕取代刀切，以保留纖維並減少水分流失，並推薦「水油炒法」：爆香後先加少量水煮滾，再放入高麗菜大火翻炒，最後蓋鍋約1分30秒即可。名廚也指出，炸至金黃酥脆的蒜酥是提升香氣的重要關鍵[1]。