冷凍花椰菜比新鮮更營養 加3物提升抗癌力

（綜合自由時報、中時電子報等2家媒體報導）

營養師張馨方指出，許多人認為花椰菜必須買最新鮮的才營養，但實際上，花椰菜採收後維生素C與抗氧化成分會隨時間下降，冷藏變黃後營養可能早已流失。反而是急速冷凍的花椰菜，因在最新鮮時即進行冷凍處理，更能鎖住營養素。

烹煮方式也是關鍵。張馨方提醒，水煮太久、高溫久炒或煮到軟爛發黃，都會導致營養與活性下降，建議改以微波加熱、快速清炒或蒸約5分鐘。此外，起鍋前加入黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉，這3物所含的「芥子酶」有助於花椰菜產生更多蘿蔔硫素，讓抗氧化力再升級。