營養師揭8類防癌食物最佳烹調法

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報等2家媒體報導）

營養師邱世昕指出，不同防癌食材的營養成分對高溫、水分和油脂反應各異，若烹調方式錯誤，可能導致營養大量流失。他針對8類常見食材提出建議：

花椰菜切開後會產生具抗癌潛力的「蘿蔔硫素」，建議切好後先靜置30至40分鐘，再快速蒸3至4分鐘，避免長時間水煮或高溫加熱。菠菜與地瓜葉不適合久煮或長時間泡水，以快炒或快速汆燙為佳，有助減少葉酸流失並促進β-胡蘿蔔素吸收。

富含維生素C的芭樂、奇異果及柑橘類水果，建議現切現吃，避免加熱或長時間放置。番茄則相反，其茄紅素屬脂溶性營養素，適度加熱搭配少量油脂可大幅提升吸收率，番茄炒蛋或燉煮都是不錯選擇。莓果中的花青素和多酚較怕高溫，建議直接食用、打成果昔或搭配優格，避免長時間熬煮成果醬。

富含Omega-3脂肪酸的深海魚不適合高溫油炸或長時間大火乾煎，以清蒸、水煮或低溫烘烤較能保留營養。堅果建議選擇原味、生堅果或低溫烘焙產品，避免過度高溫造成營養氧化。豆類可先泡水再烹煮，縮短加熱時間，也有助降低部分植酸含量。