醫揭微波加熱真相 營養保留率更高

（綜合中時電子報、聯合報等4家媒體報導）

小兒遺傳代謝科醫師梁盛賓在臉書發文，針對民眾長期對微波爐加熱食物是否破壞營養、甚至致癌的疑慮提出說明。他指出，微波屬於非游離輻射，能量不足以破壞DNA，也不會在食物中直接產生致癌物；相較於油炸或燒烤等高溫烹調方式，微波反而是產生有害化合物較少的選項之一。

梁盛賓強調，微波烹調的真正優勢在於營養保留率高。因加熱時間短、熱能可直接深入食物內部，能減少營養流失。以蔬菜為例，微波加熱後維生素C保留率可超過九成，而長時間水煮可能導致七成以上的營養流失。此外，牛奶經微波加熱後，乳鐵蛋白保留率比傳統熱處理高出約12%，殺菌效果也符合國際標準。

醫師提醒，真正需要注意的是容器材質。若將塑膠容器放入微波爐加熱，可能釋放雙酚A（BPA）與鄰苯二甲酸酯等環境荷爾蒙，長期接觸對兒童發育有潛在風險，建議改用玻璃或陶瓷容器。

微波加熱仍有水分流失較明顯、受熱不均等缺點。梁盛賓建議加熱時適度攪拌或翻動食物，以確保各部位受熱一致。聯合報另引述臉書粉專「約翰家庭百貨」指出，轉盤式微波爐建議將食物置於外緣以利旋轉均勻受熱；平台式微波爐則因微波由底部發射，加熱相對平均，但仍建議中途暫停翻動食物[3]。