醫示警發霉食物切掉也沒用 恐藏一級致癌物

（綜合TVBS新聞、中時電子報報導）

精準預防醫學會理事長、基因醫師張家銘在臉書粉專發文指出，許多人習慣將食物發霉部分切除後繼續食用，但黴菌毒素可能在肉眼看不見的情況下已擴散至整個食物，尤其花生、玉米、堅果、穀物及香料最需注意。

張家銘強調，黃麴毒素B1已被國際癌症研究機構（IARC）列為第一類人類致癌物，高劑量暴露可能造成嚴重腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至損傷肝臟與腎臟。他建議民眾可從三個面向觀察是否可能攝入黃麴毒素：評估家中是否有潮濕或發霉環境、花生堅果是否開封後長時間存放，以及觀察自身是否出現身體功能異常，有疑慮可進行黴菌毒素相關檢測。

為降低風險，張家銘提出三項對策：食物開封後應密封防潮，必要時冷藏；發霉食物應整體丟棄，切勿僅去除表面；居家應加強除濕，保持乾燥通風。