5類天然食物吃錯恐中毒 醫籲慎防腎衰竭

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報報導）

腎臟科醫師洪永祥指出，許多民眾有「天然即安全」的迷思，但大自然植物為防範昆蟲啃食，本身帶有天然毒素，若在錯誤狀態下生食、未煮熟或誤食特定部位，恐引發急性中毒甚至腎衰竭。

洪永祥列舉5類常見易中毒的天然食物：

1. **發芽馬鈴薯**：發芽產生的龍葵鹼是神經毒素，高溫無法破壞。臨床曾有一名40多歲男性上班族，誤認發芽馬鈴薯與豆芽菜相同，切除發芽處後高溫油炸食用，兩小時內出現舌頭發麻、嘔吐、劇烈腹痛，送醫時已神智混亂，嚴重恐致呼吸衰竭。

2. **未熟豆類**：四季豆、菜豆與紅腰豆含有植物血球凝集素，紅腰豆毒性最強。一名年輕女性因減肥帶便當，將四季豆快炒保留脆脆口感，吃完不到兩小時便劇烈腹痛、狂吐到無法站立，送醫時已嚴重脫水、血壓下降，導致急性腎衰竭。醫師強調，豆類料理必須高溫徹底煮熟，低溫快炒或慢燉常導致中心溫度不足。

3. **木薯與竹筍**：含有氰苷，消化後轉化為具毒性的氰化氫。WHO研究指出，未妥善處理的木薯曾導致集體神經病變。處理時須充分浸泡、切片，並在加熱時「不蓋鍋蓋」，讓毒素隨蒸氣散失。

4. **果核與新鮮金針花**：苦杏仁、桃李核及蘋果籽含有苦杏仁苷，代謝後釋放氰化物，過量恐引發呼吸困難。新鮮金針花則含秋水仙鹼，一名慢性腎臟病患者食用大量新鮮金針花後出現腹痛、血尿與急性腎衰竭。醫師提醒，腎功能不全者代謝毒素能力較差，食用新鮮金針花須浸泡、去除花蕊並徹底煮熟，或優先選擇乾燥製品。

5. **異常苦味與變質堅果**：絲瓜、櫛瓜或黃瓜出現強烈苦味，代表含有葫蘆素，曾有案例喝下苦味小黃瓜汁引發急性腸胃炎、脫水與低血壓。若咬到有苦臭味的花生或瓜子，可能已遭黃麴毒素或赭麴毒素污染。醫師呼籲，遇此情況應立即吐掉並漱口，切勿因節儉強行吞下[2]。