譚敦慈示警5食材未煮熟恐中毒

（綜合聯合報、中時電子報等2家媒體報導）

無毒教母譚敦慈近日提醒，皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及新鮮金針花等常見食材，若未充分加熱、煮到全熟，可能引發食物中毒。她指出，這些食材本身含有天然毒素，並非僅因農藥或細菌問題。

譚敦慈說明，皇帝豆、樹薯與竹筍含有氰苷，烹調時間不足、中心未熟透，吃下肚可能引發中毒，嚴重時甚至危及生命。她舉例，菲律賓曾發生學生食用未完全炸熟的樹薯點心，導致多人中毒、甚至死亡的事件[2]。

她提醒，許多人煮竹筍時誤以為「水滾了」就代表熟了，但外層熟不代表中心熟透；她建議用電鍋蒸煮，並在外鍋多加一些水，讓竹筍從內到外徹底蒸熟[2]。

四季豆含有豆皂素，若未經足夠高溫破壞，可能刺激腸胃道黏膜。譚敦慈提到，過去曾有人買鹹酥雞時加點四季豆，疑似因店家未炸熟，回家食用後出現嚴重腹瀉[2]。

新鮮金針花則含有秋水仙素，進入人體後可能轉化為毒性更強的物質。譚敦慈建議優先選擇乾燥處理過的金針；若要料理新鮮金針花，務必去除花蕊並徹底煮熟[2]。

譚敦慈坦言自己幾乎不吃生食，強調充分加熱不僅可降低天然毒素風險，也能透過高溫殺菌，減少食物中毒機率，尤其在夏季氣溫高、細菌易滋生的情況下，將食材煮熟煮透是維護飲食安全最基本的步驟[2]。