竹筍營養優勢多 醫籲務必煮熟食用

（綜合TVBS新聞、中時電子報報導）

夏日竹筍正當季，基因醫師張家銘指出，竹筍富含膳食纖維、多酚、黃酮類及植物固醇等營養素，每100公克僅10至20幾大卡，熱量極低，有助於腸道保健、控制血糖、降低膽固醇吸收及抗氧化，是平價又健康的在地食材。

張家銘強調，竹筍雖營養豐富，但食用方式須注意。新鮮竹筍含有氰苷類化合物等天然抗營養因子，若未充分加熱恐影響食用安全，因此竹筍務必煮熟後再食用，不可生食或半生不熟。此外，第一次汆燙竹筍的水建議倒掉，因部分水溶性物質可能在烹煮過程中釋出，較理想的方式是先將竹筍充分煮熟、倒掉第一輪煮水，再進行後續料理。

中時電子報另引述毒物科醫師楊振昌提醒，生竹筍含氰胺類成分，若大量生食可能導致氰酸中毒，出現頭暈、噁心等症狀，務必煮熟破壞毒素[1]。

張家銘也提醒，竹筍含有草酸成分，一般健康民眾適量食用無礙，但若有草酸鈣腎結石病史者，應控制攝取量並搭配充足飲水。腸胃敏感、容易脹氣或患有腸躁症者，不宜一次吃太多，建議從少量開始嘗試，以熟食、溫熱料理為主。