農糧署傳授綠竹筍挑選4字訣

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報等2家媒體報導）

炎炎夏日正值綠竹筍產季，農糧署分享挑選鮮甜綠竹筍的「白、彎、短、肥」4字訣。每年6至8月（中時報導為6至9月）是綠竹筍盛產期，其含水量高、熱量低，且富含膳食纖維，適合涼拌、煮湯或快炒。

農糧署指出，挑選時可先看切口，切面要水嫩白皙、無異味或腐敗味；外型以牛角般自然彎曲、長度不過長為佳。筍體越矮短越好，代表肉質細嫩，筍殼（籜葉）排列越緊密品質越佳；基部則要飽滿肥厚、直徑較大，代表可食部位較多。

此外，筍尖須緊密閉合，若已變綠代表受陽光照射，易產生苦澀味，應避免購買。綠竹筍呈牛角狀，是因為綠竹屬於叢生竹，竹筍從母竹基部芽眼長出後，受植物「背地性」影響自然向上彎曲生長所致。