農糧署教茭白筍保水2秘訣

（綜合聯合報、ETtoday新聞雲報導）

農業部農糧署在臉書粉絲專頁分享料理茭白筍的兩大關鍵技巧，幫助民眾在烹調時鎖住蔬菜的天然鮮甜與爽脆口感。

農糧署指出，許多民眾習慣先將茭白筍外殼剝除再料理，但保留外殼反而更能封存水分與清甜。秘訣一是「帶殼下鍋」：先以清水洗淨外表，將頭尾各修剪約0.5公分去除老硬纖維，保留完整外殼直接進行清蒸、水煮或烘烤，外殼能阻絕熱氣抽乾內部水分。

秘訣二是「汆燙後泡冰水」：若製作涼拌菜，可先將帶殼或洗淨的茭白筍放入熱水滾煮汆燙，起鍋後立即移入冰水中充分浸泡降溫，透過熱脹冷縮作用瞬間鎖住鮮嫩質地並提升爽脆度，降溫後再剝殼切片搭配醬料食用。

農糧署表示，茭白筍國內主要產地包括南投、新北及桃園，目前已可全年供應。其熱量低，富含蛋白質、膳食纖維、礦物質及維生素，其中維生素A、B1及C含量皆高於竹筍與麻竹筍[1]。