茭白筍挑選保存5撇步黑點真相大公開

（綜合聯合報、TVBS新聞等2家媒體報導）

適逢24節氣小滿，農業部在臉書粉專分享挑選茭白筍（美人腿）的5大撇步：筍體飽滿厚實、筍頭潔白（顏色愈深代表愈老）、筍身筆直外殼完整、切面細緻無孔洞（出現黑點表示老化）、頂端葉鞘鮮綠（黃化乾枯則不新鮮）。保存時可先切除黃化部分，切面抹鹽，用沾濕廚房紙巾包住筍頭，再以保鮮膜包好冷藏，約可保存5至7天。

針對民眾常見的「黑點恐慌」，TVBS報導指出，茭白筍實為禾本科水生植物「菰」，其幼芽受「菰黑穗病菌」寄生後，刺激莖部細胞增生膨大，形成可食用的肉質莖，兩者為共生關係。切開後的黑點是黑穗病菌成熟後產生的冬孢子堆，對人體無害，無須丟棄。衛福部食藥署與國健署曾公開闢謠，強調黑點無預防骨質疏鬆的醫療功效。

TVBS另整理兩大品種差異：青殼種主要產於中南部，筍形修長，5至10月盛產；赤殼種主要產於北部，筍形短胖，約9至11月盛產。茭白筍每100公克熱量僅20大卡，水分含量94%，富含膳食纖維，為低卡高纖食材。