營養師揭日常食安地雷 冰箱與外食最危險

（綜合聯合報、中時電子報等3家媒體報導）

7日為世界食品安全日，中華民國營養師公會全國聯合會副理事長葉佳雯提醒，許多食安風險並非來自重大食安事件，而是日常生活中容易被忽略的保存與食用習慣。根據居家訪視與長照營養服務經驗，高齡家庭與外食族最常見的食安問題集中在兩個場域：家中的冰箱，以及離開店家後的餐點保存過程。

葉佳雯指出，高齡家庭常見的食安地雷包括冰箱堆滿過期食品、剩菜反覆加熱食用，以及生熟食混放。許多長者因節儉習慣，即使食物放置已久，仍以「聞起來沒壞」作為判斷標準。但許多病原菌與黴菌毒素根本聞不出來，冰箱若溫度控制不佳或過度堆放食物，容易影響冷藏效果，增加微生物繁殖風險。

葉佳雯強調，許多家庭習慣一次煮大量食物，分好幾天食用，甚至反覆加熱同一道菜或同一鍋湯。雖然加熱能降低部分微生物風險，但若食物曾長時間停留在攝氏7至60度的「危險溫度帶」，細菌產生的毒素未必能完全被消除。剩菜冷藏以1天內吃完為宜，最晚不超過2天。

外食族方面，葉佳雯列出3大風險：便當買回來放在桌上忙完才吃、夏季外送餐點在高溫環境中移動與等待太久、以及餐點疊在一旁沒有保溫冷藏。熟食在危險溫度帶放置超過2小時後，微生物就可能快速增生。她建議便當與餐盒應在出菜後2小時內食用完畢；若知道會晚吃，應先冷藏、吃前再徹底加熱，也避免讓餐點長時間放在車內、窗邊或悶熱空間。

營養師全聯會提出五大守則：不拖延的時間管理、冷熱分明的溫度管理、生熟食分開存放、標示保存日期，以及不確定就不要吃。葉佳雯呼籲，冰箱冷藏溫度建議維持在攝氏0至7度，冷凍應低於零下18度；生肉、生魚密封放下層，熟食放上層，並標示日期，不再靠「記憶」與「聞一聞」判斷。