世界食安日 食藥署推「五要二不」防中毒

（綜合自由時報、聯合報等2家媒體報導）

6月7日為世界食品安全日，今年主題為「從負擔到解方—安全食品無所不在」。食藥署指出，全球每年約有6億至8.6億人因食用受汙染食品而生病，台灣去年則有298件食品中毒通報案件，約3300多人因此生病[2]。

食藥署食品組組長許朝凱表示，食品安全管理的核心在於科學決策與風險管理，透過長期蒐集食品中毒通報及監測資料，能掌握不同病原在各季節的流行趨勢。食品組簡任視察林蘭砡說明，每年11月至隔年4月為諾羅病毒好發季節；3月至8月則是沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌引發食品中毒的高峰期；8月至10月則需留意腸炎弧菌等細菌性風險。

針對夏季高風險細菌，林蘭砡提醒，生蛋、禽肉是沙門氏桿菌常見來源，應優先選用殺菌液蛋或洗選蛋，並確實冷藏保存與充分加熱。炒飯、炒麵等熟食應避免在室溫下久放，須盡速食用或冷藏。處理海鮮時，應先用自來水充分清洗並維持低溫，生熟食分開處理，徹底加熱避免生食。

為響應世界食品安全日，食藥署邀請餐飲界共同宣導預防食品中毒的「五要二不」原則。中華美食交流協會榮譽理事長郭宏徹說明，「五要」包括要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度；「二不」則是不飲用山泉水、不食用來源不明的動植物。食藥署也製作「食安當道：遵守五要二不原則！爭奪明星廚神寶座！」宣導影片，並提供英語等6種外語衛教教材[3]。

此外，台灣優良食品發展協會（TQF協會）攜手家樂福與董氏基金會，推出TQF微笑標章商品優惠及全國校園繪畫比賽。TQF協會理事長周能傳表示，目前全台通過TQF驗證的產品已超過4000項，驗證制度涵蓋食品製造全流程管理，並透過定期及無預警查核確保產品符合標準[1]。