夏天食物放1小時細菌爆量 醫籲4原則防中毒

（綜合TVBS新聞、三立新聞等2家媒體報導）

夏季高溫潮濕，食物中毒進入高峰期。重症科醫師黃軒指出，攝氏4°C至60°C是細菌繁殖的「危險溫度帶」，在此範圍內細菌最快每20分鐘數量就能翻倍。夏天室外溫度常超過32°C，食物在桌上放置超過1小時就可能讓細菌多到引發疾病。黃軒強調，食物即使沒變色、沒臭味，不代表沒有細菌。

黃軒分析，夏天最常見的四大細菌元凶包括：常存在生蛋生肉中的沙門氏菌、來自受污染牛肉或生菜的大腸桿菌、透過不潔手部污染便當飯糰的金黃色葡萄球菌，以及源自生雞肉或生乳的曲狀桿菌。此外，諾羅病毒也是病毒性食物中毒的首要原因[1]。

輕微中毒時，多數症狀會在1至3天內自然痊癒，期間最重要的是補充水分與電解質，可飲用口服電解質補充液或稀釋一半的運動飲料，並搭配白稀飯、白吐司等清淡飲食。醫師特別提醒，切勿亂吃止瀉藥或自行購買抗生素，因為腹瀉是身體排出毒素的機制，亂吃藥反而會讓病原體留在腸道更久。

不過，若出現「糞便帶血」、「嚴重脫水（超過8小時沒排尿、嘴巴乾裂）」、「高燒不退（體溫超過39°C或連燒2天）」、「神經症狀（頭暈、視力模糊、四肢無力）」、「無法進食（嘔吐超過2天）」或「嬰幼兒、老人、孕婦等高風險族群」等六大警訊，則必須立即就醫。

黃軒建議，遵循美國USDA與CDC提出的四大食品安全原則可有效預防：第一是「清潔」，處理食物前後用肥皂洗手至少20秒；第二是「分開」，生熟食的砧板與刀具要分開，冰箱生肉放最下層防血水滴落；第三是「煮熟」，豬雞肉中心溫度須達75°C以上，高風險族群應避免生食海鮮；第四是「冷藏」，剩菜要在2小時內（超過32°C則為1小時）放進4°C以下的冰箱冷藏。冰箱應保持4°C以下，剩菜建議3至4天內食用完畢[2]。若夏天野餐或烤肉，務必攜帶保冷袋確保食材維持在4°C以下，食物暴露在陽光下最多1小時就必須丟棄。