營養師示警涼麵放超過2小時細菌暴增

（綜合TVBS新聞、三立新聞報導）

夏天高溫炎熱，涼麵、沙拉等冷食成為消暑首選，但營養師警告，若保存不當恐將細菌吃下肚。西園醫院營養師宋瑞欣指出，當室溫超過30°C時，食物放置超過2小時，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌約20至30分鐘即可繁殖一代，食物中毒風險大幅提高。她建議購買涼麵等冷食後應在1至2小時內食用完畢。

宋瑞欣特別提醒，含蛋黃或牛奶成分的千島醬、凱薩醬、美乃滋等加工沙拉醬，比生菜更容易滋生細菌與變質。這類醬料一旦開封應立即冷藏，若已拌入沙拉，建議在2小時內吃完。不過市售美乃滋因酸度較高，安全性通常比自製更好。她推薦改用檸檬汁加橄欖油、巴薩米克醋、低糖版和風醬或新鮮香草加黑胡椒等天然調味，兼具清爽與抑菌效果。

針對吃不完的水果沙拉，宋瑞欣澄清，保鮮膜不會導致細菌加速繁殖，真正影響細菌生長的是溫度、食材新鮮度及水分。冷藏於4°C以下可明顯減緩細菌生長，但生菜與西瓜等高含水水果仍應在1至3天內吃完。若食材出現異味、黏液或變色，應立即丟棄。

宋瑞欣也提出夏日飲食「5要2不」原則：食材要新鮮、處理食物前要洗手、生熟食要分開、食物要徹底加熱、要低溫保存；同時不飲用未煮沸的生水、不食用來源不明或已變質的食物。