專家教4招正確清洗香菜

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞報導）

近期香菜創意料理掀起話題，但專家提醒，香菜因生長貼近土壤、葉片細密，比一般蔬菜更容易夾帶泥土、細菌與蟲卵，若清洗不當恐吃下風險。臺灣大學醫學院毒理學研究所教授劉興華分享清洗、保存與備料原則。

劉興華指出，清洗時不建議只簡單沖幾秒就切碎使用，應先去除根部與老葉，再將香菜分束攤開，以流動清水仔細沖洗葉面與莖部；若擔心泥沙殘留，可在清水中輕輕晃動幫助雜質沉降，但不建議長時間浸泡，以免影響風味並增加微生物孳生風險[1]。

洗淨後應充分瀝乾，可利用廚房紙巾吸除多餘水分；切工建議等到實際料理前再進行，因為香菜切開後易氧化，香氣流失較快，也可能增加細菌附著機會。保存方面，香菜屬高含水量蔬菜，若整把直接放入冰箱易因濕氣累積而腐爛，建議先用紙巾包覆吸收水氣，再放入保鮮袋或保鮮盒冷藏，保存溫度以4℃左右為佳。香菜最好在購買後3至5天內食用完畢，若葉片發黑、黏滑、出現異味或腐爛情形，則不宜食用。

劉興華也提醒，香菜常作為料理最後點綴食材，容易忽略交叉污染風險，處理香菜應與生肉、生海鮮使用不同砧板與刀具；若空間有限，至少應在切換食材前，以清潔劑與熱水徹底清洗器具並清潔雙手。