梅雨季吐司發霉 營養師教3招保存

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報等2家媒體報導）

梅雨季高溫潮濕，不少民眾發現「昨天買的吐司，今天竟冒出綠色斑點」。營養師蔡正亮警告，只要有一片吐司發霉，整袋就應丟棄，因為肉眼看不見的黴菌菌落可能已污染其他片，且黴菌毒素加熱殺不死，需260°C以上才會分解，家用烤箱最高僅200°C[2]。

蔡正亮指出，吐司內部含水約30%，加上糖與油，黴菌在25°C以上潮濕環境中，12至24小時內就會快速生長。他提出3大保存關鍵：室溫保存需搭配除濕機將濕度壓在55至60%之間，並放入食品級乾燥劑；冷藏4°C以下可讓黴菌生長變慢，保存期從1天延長至3天，但家用冰箱實際溫度多落在5至8°C，抑菌效果打折，且低溫會導致「澱粉老化」使吐司變乾硬，可用電鍋加熱恢復口感[2]。若超過3天吃不完，蔡正亮建議「一律冷凍」，在零下18°C環境中黴菌孢子幾乎不生長，食用時無須退冰，直接以180°C烤箱加熱3至4分鐘即可[2]。

中時電子報補充，冷藏法可將吐司與乾燥劑放入密封袋再進冰箱，可保存2天[1]。蔡正亮也傳授梅雨季「吐司生存SOP」：購買時挑選剛出爐、袋內無水珠的產品；到家後立刻分裝，2天內吃得完的放陰涼處密封，吃不完的全數擠掉空氣放冷凍；拿吐司前把手擦乾、拿完立刻封口[2]。