北醫大食安守護隊 推雙標章認證

（綜合中時電子報、聯合報報導）

近期國內食物中毒事件頻傳，隨著夏季高溫來臨，食材保存與環境衛生問題再度引發關注。臺北醫學大學食品安全學系成立「食安守護隊」，從輔導周邊餐飲業者開始，在雙北推動「食品良好衛生規範準則（GHP）模範標章」及「婦幼安全飲食標章認證」，煙波大飯店、順億鮪魚等知名業者均已參與。

北醫大食品安全檢驗暨機能發展研究中心主任蕭伊倫表示，GHP模範標章依據台北市餐飲衛生管理分級計畫進行輔導，業者在從業人員、作業場所、設施衛生管理、品保制度等4面向，分數需達良級以上才會發給認證。團隊會攜帶ATP冷光儀至餐廳，實際檢測餐具及烹調器具的微生物殘留，經常發現看似安全的廚具實則已被污染。

蕭伊倫指出，學生會先至雙北餐廳詢問參加輔導認證意願，再針對願意參加的業者舉辦課程並實地訪查，曾實際訪查70、80家，僅約10多家願意參與。參與輔導可讓業者先做好自主管理、降低食安風險，在地方衛生局稽查時更知道如何準備，是業者參加輔導的誘因之一。

「婦幼安全飲食標章」為北醫大獨創，以降低內分泌干擾物（EDCs）為核心。蕭伊倫說明，許多餐廳使用塑膠餐具，恐在承裝高溫食物時釋出塑化劑、抗氧化劑等，干擾內分泌；小吃店常見的美耐皿餐具則可能在接觸50、60度高溫時釋出與腎臟疾病有關的三聚氫氨。目前該標章僅發放綠色等級，今年下半年起將分為綠色、銀色、金色三級，完成高難度項目（如將美耐皿餐具全數改為瓷器）可獲銀色認證，連續多年獲銀色認證則可升級為金色。

北醫大統計，112至113年食安守護隊共說服32家次業者參與GHP輔導、16家次業者參與婦幼安全飲食輔導；114年則有23家次業者參與GHP輔導、18家次業者參與婦幼安全飲食輔導。校方已建立「食安美食地圖」，今年共有18家餐飲業者加入，包括北醫大學生餐廳、早餐店、咖啡館等生活圈店家。