營養師推薦3款冷凍蔬菜 搭配好油營養加倍

（綜合中時電子報、TVBS新聞報導）

營養師夏子雯指出，市售合格冷凍蔬菜通常在營養價值最高時採收，並於數小時內完成殺菁與急速冷凍，能鎖住維生素、礦物質及膳食纖維，營養不輸新鮮蔬菜；反而新鮮蔬菜經長時間運輸、存放，維生素C及抗氧化成分流失速度可能更快。

夏子雯最推薦青花菜、白花椰菜米及菠菜三種冷凍蔬菜，並提醒冷凍毛豆雖非蔬菜，但屬優質蛋白質來源，也是不錯的日常食材[1]。

挑選冷凍蔬菜時，夏子雯建議先查看成分表，內容愈單純愈好，優先選擇調味較少的產品，避免額外添加物。同時應觀察包裝內是否有厚厚冰晶、結霜或整包結塊，若出現這些情況，代表產品可能曾反覆退冰，品質與口感受影響，應挑選粒粒分明的產品[1]。

烹調方面，夏子雯強調冷凍蔬菜最大的禁忌是「先退冰」，否則容易出水、口感軟爛，應保持結冰狀態直接下鍋。由於已殺菁處理，只需短時間覆熱即可。她建議富含脂溶性維生素的蔬菜，烹調後可搭配初榨橄欖油、苦茶油，或與鮭魚、雞蛋等富含油脂的食物一同食用，有助提升營養吸收效率[1]。