營養師揭龍鬚菜被低估的營養價值

（綜合中時電子報、自由時報報導）

營養師曾建銘指出，龍鬚菜是營養價值被低估的蔬菜。其每100公克熱量僅19大卡，比小白菜還低；膳食纖維含量則與菠菜相當，吃半碗的纖維量約等於其他蔬菜一碗，且價格便宜，鋅含量在蔬菜中屬前段班。

曾建銘提醒，龍鬚菜並無排毒、防失智、顧肝、降血壓等功效，這些都是過度行銷。其真正好處在於低熱量高體積能提供飽足感，適合控制體重者，且纖維量有助於消化。

食用建議方面，曾建銘強調烹調方式關鍵：應以清炒取代沙茶快炒，避免低熱量蔬菜變成高油料理；建議搭配蛋白質（如龍鬚菜炒蛋）使營養更完整。腸胃敏感者應從半碗開始適應，以免脹氣腹痛。對於「龍鬚菜不能跟羊肉一起吃」的說法，他從營養學角度認為，只要少油、清淡、煮熟、細嚼慢嚥，基本上無需擔心食物搭配禁忌。