花椰菜研究證實穩定血糖 晚餐後效果最明顯

（綜合TVBS新聞、自由時報等2家媒體報導）

最新研究指出，十字花科蔬菜不僅有助防癌，還能有效穩定血糖。營養功能醫學專家劉博仁醫師分享，一篇刊登於《Diabetes, Obesity and Metabolism》期刊的研究發現，每天攝取約300公克十字花科蔬菜，可顯著降低餐後血糖波動，尤其在晚餐後的控糖效果最為突出。

研究對象為高血壓但尚未罹患糖尿病的成年人，透過連續血糖監測儀追蹤發現，相較於食用根莖類及瓜類蔬菜，十字花科蔬菜組的血糖波動幅度較小，餐後血糖上升也較不明顯。

劉博仁指出，關鍵在於十字花科蔬菜富含「葡萄糖異硫氰酸酯」，經咀嚼、切碎或適度加熱後會轉化為「蘿蔔硫素」。該物質能啟動人體天然抗氧化系統、促進肝臟解毒、降低慢性發炎、維持腸道菌相平衡，進而改善胰島素敏感性並穩定血糖。

常見的十字花科蔬菜包括青花菜（綠花椰菜）、白花椰菜、高麗菜、紫高麗菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍菜、白蘿蔔及芥菜。劉博仁建議以清蒸、快炒或汆燙方式烹調，避免長時間高溫加熱，以保留活性植化素。自由時報另提供三道簡易料理參考：蒜香青花菜、薑絲高麗菜、花椰菜菇菇炒雞肉[1]。