營養師破解半熟蛋迷思 熟蛋蛋白質吸收率達90%

（綜合ETtoday新聞雲、中時電子報等2家媒體報導）

營養師蔡宜方在臉書發文，破解半熟蛋比全熟蛋更營養的迷思。她指出，雞蛋中的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質在一般烹調溫度下不會大量流失，部分營養素反而在加熱後更易被人體利用，例如蛋白中的抗生物素蛋白（Avidin）會因加熱失去活性，使生物素更容易被吸收。

蔡宜方說明，加熱使蛋白質變性，促進消化酵素水解，並使胰蛋白酶抑制劑失去活性，有助蛋白質分解。生雞蛋蛋白質消化吸收率約50至60%，熟雞蛋則可達90%以上，代表適度加熱後的雞蛋，人體更容易消化利用蛋白質。

蔡宜方提醒，半熟蛋若製作或保存不當，可能增加沙門氏菌污染風險，孕婦、幼童、高齡者及免疫力較差者應格外注意。她建議選擇來源可靠、衛生管理良好的雞蛋，並盡快食用完畢，只要選擇自己喜歡的熟度即可。