營養師揭茶葉蛋兩大陷阱 過度滷製恐傷腎

（綜合壹蘋新聞網、中時電子報等2家媒體報導）

營養師蔡正亮提醒，超商茶葉蛋雖是方便蛋白質來源，但「長時間加熱」與「高鈉滷製」兩大問題值得注意。他指出，長時間高溫滷煮會使蛋白質過度變性與氧化，形成較難分解的結構，消化率可能從原本約95%至100%下降到85%至90%，導致營養利用率打折。

此外，裂痕多、顏色深的茶葉蛋因滷汁滲透更多，鈉含量較高。若一天吃2至3顆，再搭配其他外食，容易造成鈉攝取超標，對高血壓、慢性腎臟病患者需特別控制。

針對膽固醇疑慮，蔡正亮表示，近年國際營養觀念已改變，飲食中的膽固醇已非影響血膽固醇的主要因素，高油、高糖與高鈉飲食更值得注意。一般健康成人每天吃1至2顆茶葉蛋仍屬合理範圍，偶爾吃到3顆問題不大，但不建議長期如此。挑選時可避免顏色過深、蛋白過硬、裂痕太多的茶葉蛋，顏色適中、略有裂縫者較為理想[2]。