茶葉蛋煮太久營養流失 專家教2招辨新鮮

（綜合中時電子報、TVBS新聞報導）

超商茶葉蛋是許多人補充蛋白質的便利選擇，但食安專家文長安提醒，茶葉蛋並非越入味越好，雞蛋若滷煮過久，營養價值會打折。文長安指出，一般雞蛋烹煮約1小時就差不多，若持續加熱過久，蛋白質可能受影響，營養價值也會降低。無毒教母譚敦慈也提醒，蛋類若滷煮超過2小時，可能產生不利心血管健康的物質[2]。

文長安分享兩個簡單觀察點，可幫助消費者避開較不新鮮的茶葉蛋。首先，若蛋殼非常容易剝開，可能代表雞蛋已存放較長時間，新鮮度較差；因為雞蛋放置越久，內部氣室會逐漸變大，蛋膜也容易產生皺褶，導致蛋殼與蛋白容易分離。其次，剝開茶葉蛋後若發現一端有明顯空洞，或感覺雞蛋體積明顯縮小，也代表水分流失較多、放置時間較久。文長安強調，茶葉蛋仍是不錯的蛋白質來源，民眾購買時多留意這兩個細節，就能吃得更安心。