老蛋行教雞蛋保存 洗選蛋必冷藏散裝蛋看溫度

（綜合聯合報、自由時報等5家媒體報導）

近期食安事件頻傳，加上天氣轉熱，雞蛋保存問題引發關注。77年老字號「協興蛋業」在臉書粉專分享保存秘訣，指出雞蛋要不要冰，關鍵不在天氣，而是取決於購買來源與處理方式。

超市、大賣場販售的「洗選蛋」因出廠前經過溫水清洗、消毒與烘乾，表面天然保護膜已被洗掉，蛋殼氣孔暴露在外，細菌（如沙門氏桿菌）更容易入侵，因此「絕對」要全程冷藏。

傳統市場的散裝蛋屬於「非洗選蛋」，未經洗選程序，天然保護膜完整，在陰涼通風處可常溫保存。但協興蛋業提醒，只要環境溫度超過25°C，無論是否為洗選蛋，都建議放入冰箱，否則以台灣夏季高溫，蛋黃容易變散，細菌繁殖速度加倍。

協興蛋業另分享三項保存技巧：第一，若購買時雞蛋原本放在冷藏櫃，回家後應持續冷藏，避免反覆退冰回溫，否則蛋殼表面易產生水氣加速變質。第二，散裝蛋即使有輕微髒污，也不建議直接水洗，應以乾布或紙巾輕輕擦拭後再冷藏，以免破壞保護膜。第三，放入冰箱時採「大頭（鈍端）朝上、小頭朝下」擺放，因鈍端有氣室，有助延長保鮮。