專家破解挑蛋迷思 洗選蛋看標示

（綜合TVBS新聞、中時電子報等2家媒體報導）

雞蛋新鮮度如何判斷？坊間流傳「蛋殼粗糙才新鮮」的說法，農業部畜產試驗所指出，一般雞蛋粗糙表面是因角質層形成，通常代表較新鮮；但此標準不適用於洗選蛋，因清洗過程已去除角質層，外觀較光滑，新鮮與否應以包裝上的標示日期為準。

台大動物科學技術學系特聘教授陳億乘則表示，蛋殼表面粗糙顆粒是因鈣質分布不均造成，與新鮮程度無關，只要存放時間不長都是新鮮雞蛋[1]。台北市老字號蛋商「協興蛋業」第三代負責人張智豪也指出，過去溯源制度不完善時民眾可能以觸感判斷，但隨洗選蛋制度推進，單憑蛋殼粗糙與否已非判斷標準[1]。

今年7月起洗選蛋新制上路，除原有超商、超市等通路外，進一步將一定規模以上連鎖餐飲業、烘焙業與早餐店納入規範[1]。張智豪說明，洗選蛋包含清洗、檢測、噴印、分級4大流程，因蛋殼保護膜被洗掉，更需低溫冷藏鎖住鮮度，尤其夏日氣溫高須特別注意保存[1]。

專家建議，盒裝洗選蛋應連同包裝外盒直接放入冰箱，而非逐一取出放在冰箱門蛋架上。陳億乘教授解釋，冰箱開關造成溫度變化，蛋殼表面易產生水氣，使污染物及微生物有機會滲入，也會加速雞蛋老化；此外冰箱門開關時雞蛋晃動易出現裂痕，導致變質[1]。