水煮蛋難剝是「新鮮證明」 業者揭破解法

（綜合聯合報、中時電子報等2家媒體報導）

一名網友在Threads發文表示，每天固定吃兩顆水煮蛋，但同樣的煮法下，有時蛋殼特別難剝，甚至連蛋白一起剝落，懷疑與雞蛋品質有關。對此，蛋行業者回應指出，水煮蛋難剝殼反而是新鮮度較高的證明，因為新鮮雞蛋的蛋白含有較多水分與二氧化碳，受熱後二氧化碳膨脹，使蛋白與蛋殼內膜更緊密貼合，導致剝殼困難。

業者建議，若想改善剝殼問題，可將新買的雞蛋先放置室溫約2至3天再料理，或先冷藏一段時間，讓水分與二氧化碳自然釋放。但此方法僅適用於常溫保存的雞蛋，冷藏蛋不適用；若天氣炎熱，也不建議長時間置於室溫，以免影響品質。

其他網友也分享多種技巧，包括「煮好泡冰水」、「煮蛋水加鹽防破裂、加白醋助剝殼」、「下鍋前輕敲蛋殼圓端出裂痕」等。