老蛋行揭水煮蛋難剝原因 3招完美脫殼

（綜合ETtoday新聞雲、三立新聞報導）

水煮蛋殼難剝，常讓人在廚房裡氣得跳腳。老字號蛋品供應商「協興蛋業」在粉專發文解惑，指出這並非蛋的品質差或技術不好，主因是「雞蛋真的太新鮮了」。

協興蛋業解釋，新鮮雞蛋含有較多二氧化碳，加熱後氣體會讓蛋白緊緊貼住蛋膜，導致剝殼時蛋白跟著被拉下來。若想煮出好剝又漂亮的水煮蛋，業者傳授3招：第一，將剛買回家的蛋放置3至5天再煮，讓內部氣體先跑掉一些；第二，下鍋前先在雞蛋鈍端（氣室）輕敲一下；第三，用滾水煮蛋，煮好後立刻撈起放入涼水，利用熱脹冷縮讓蛋膜縮開，剝殼時就不易黏住。

營養師劉怡里曾指出，雞蛋被譽為「全營養食物」，成年人一天建議食用2至3顆全熟蛋，其中水煮蛋吸收率可達99%，遠勝生蛋的50%，更營養衛生。