營養師揭水煮蛋越新鮮越難剝

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞等2家媒體報導）

水煮蛋是許多人補充蛋白質的首選，但蛋殼難剝常讓人崩潰。營養師吳映蓉指出，越新鮮的蛋，水煮後反而越難剝殼，這其實是「雞蛋新鮮」的象徵。

吳映蓉解釋，新鮮蛋的蛋白酸鹼值（pH值）較低，導致蛋白與內層蛋膜緊密黏合；當雞蛋存放幾天後，蛋內的二氧化碳慢慢散失，蛋白酸鹼值上升，蛋白與蛋膜就容易分離。吳映蓉也分享自己早上碰上一顆「超級無敵難剝」的水煮蛋，甚至一度剝到想把它丟掉[1]。

要剝出完美水煮蛋，吳映蓉建議掌握三招：水滾後再下蛋、煮好立刻浸泡冷水、從蛋體較鈍（氣室較大）的一端下手剝殼。貼文下方網友也加碼分享私房妙招，包括在水中加醋或鹽巴、先用湯匙輕敲再蒸、以及將煮好的蛋放入保鮮盒加開水搖晃幫助脫殼[2]。另有網友提醒，雞蛋的溫度是關鍵，應使用常溫蛋而非從冰箱直接取出烹煮[2]。