營養師破解雞蛋保存4大迷思

（綜合ETtoday新聞雲、聯合報報導）

台灣大學營養學博士吳映蓉在臉書粉專解析民眾常見的雞蛋保存迷思，涵蓋清洗、擺放方向、冰箱位置及回冰等四大問題。

針對「雞蛋買回家要不要先洗」，吳映蓉強調不建議洗過再冷藏，因蛋殼表面有天然保護層與氣孔，清洗會破壞防護，潮濕後反而增加微生物污染風險。購買「洗選蛋」直接連盒冷藏即可；「未洗選」散裝蛋若有灰塵，用乾紙巾輕擦即可，真的需要清洗應在料理前進行，洗完立刻下鍋。

關於擺放方向，吳映蓉建議「尖端朝下、圓鈍端朝上」，因氣室位於圓鈍端，此放法有助維持蛋黃在中央，但低溫穩定與蛋殼完整才是保鮮關鍵。

許多人習慣將雞蛋放在冰箱門邊的蛋格，吳映蓉指出冰箱門頻繁開關、溫度變化最大，不建議此做法。理想方式是保留原包裝，將雞蛋放在冰箱內層，溫度較穩定，也能減少碰撞與吸收異味。

至於雞蛋拿出後能否再冰回去，吳映蓉表示若僅短暫取出、蛋體仍冰涼，可盡快放回；但不可長時間置於室溫或反覆進出冰箱，因冷藏蛋遇熱空氣表面易凝結水氣，潮濕升溫恐提高污染風險。若帶殼蛋不小心冷凍導致蛋殼裂開，則不應食用；蛋殼完整者可移至冷藏解凍後立刻充分加熱，不可再次冷凍。