生雞肉下鍋前別沖水 營養師教4招防菌

（綜合ETtoday新聞雲、TVBS新聞報導）

多國食品安全單位均不建議清洗生雞肉，營養師廖欣儀指出，沖洗時的水花可能將沙門氏菌、彎曲桿菌噴濺至水槽、砧板及周邊食物，增加交叉污染風險。她坦言自己料理時仍會以小水流沖掉血水，但強調重點不在「洗不洗」，而在於預防措施。

廖欣儀傳授4項沖洗原則：使用小水流避免水花飛濺、沖洗後以紙巾吸乾雞肉、事後清潔水槽與流理台、生熟食分開處理。她也提醒，真正把關食安的關鍵是雞肉中心溫度至少達75°C、生熟食使用不同刀具與砧板、接觸生食後用肥皂洗手，以及確實清潔所有接觸過的器具與檯面。

食藥署曾呼籲別用清水洗生雞肉，因沙門氏菌感染可能導致腹瀉、發燒等急性腸胃炎症狀[1]。