一家三口吃炒蛋中毒 專家籲雞蛋別先洗

（綜合聯合報、ETtoday新聞雲報導）

中國遼寧省瀋陽市日前發生一家三口食用炒雞蛋後集體中毒事件，出現腹瀉、腹痛、發燒及嘔吐等症狀，檢查發現雞蛋含有沙門氏菌，調查疑與雞蛋清洗後保存不當有關。

湖北省農業科學院研究員孫靜指出，雞蛋蛋殼表面布滿肉眼看不見的氣孔，母雞產蛋後會自然形成一層可溶於水的膠狀保護膜，可阻擋細菌、黴菌侵入並減少水分蒸發。若直接以水沖洗或浸泡，這層保護膜會被破壞，使氣孔暴露，增加沙門氏菌等微生物入侵風險。即使清洗後立即冷藏，也無法完全避免變質。

專家建議，若蛋殼僅有少量污漬，應用乾布或乾紙巾擦拭，待烹調前再清洗即可；若沾有大量糞污或血漬，選購時應直接避開。已清洗過的雞蛋應盡快食用，冷藏最好在3天內吃完，並注意與其他生鮮、熟食隔離，避免交叉污染。

保存方式方面，專家建議將雞蛋「大頭朝上」擺放，使氣室維持在上方，有助降低蛋黃靠近蛋殼及變質機會。雞蛋不適合直接冷凍，未清洗的蛋殼可能帶有微生物，應使用原包裝或容器獨立冷藏，避免與即食食品混放。