水煮蛋難剝殼 營養師揭原因與解法

（綜合中時電子報、今日新聞報導）

水煮蛋剝殼時蛋白總是跟著蛋殼一起脫落，導致表面坑坑巴巴，是許多人的困擾。台灣大學營養學博士吳映蓉在粉專發文解釋，越新鮮的雞蛋，水煮後反而越難剝殼。這是因為新鮮雞蛋的蛋白酸鹼值（pH）較低，蛋白與內層蛋膜黏附較緊，因此剝殼時容易連帶剝落蛋白；隨著雞蛋放置數日，二氧化碳散失使蛋白pH值上升，蛋白與蛋膜便較易分離，變得更好剝。

吳映蓉建議掌握3個技巧：第一，水滾後再放入雞蛋；第二，煮熟後立即放入冰水降溫；第三，從較鈍、具有氣室的一端開始剝殼，可大幅提升完整去殼的成功率。

貼文引發網友共鳴，有人笑稱「剝到這種真的會發脾氣」，也有人分享用電鍋蒸9分鐘、跳起後再悶3分鐘，取出立即泡冷水，幾乎都能剝得相當完整。